zapytaj.onet.pl

Charakterystyka chemiczna i metody oznaczania
Białka należą do najważniejszych składników pokarmowych, niezbędnych do utrzymania życia.
Białka są to makrocząsteczki o złożonej strukturze chemicznej, których elementarne części składowe stanowią aminokwasy, zbudowane z atomów węgla, tlenu, azotu, wodoru oraz siarki.
Atomy te tworzą proste związki noszące nazwę aminokwasów, które stanowią elementarne części składowe białek.
Rolai przemiany białek w organizmie
Białka stanowią zasadniczy element budowy wszystkich tkanek ustroju człowieka i wielu czynnych biologicznie związków, jak enzymy i hormony. W tej postaci białka regulują procesy przemiany materii i wiele funkcji ustroju, zapewniając jego prawidłowy stan oraz przystosowanie się do zmian środowiska zewnętrznego. Białkami są również przeciwciała i inne elementy układu odpornościowego ustroju, odpowiedzialne za jego obronę przed działaniem drobnoustrojów i wirusów oraz innych zewnętrznych czynników patogennych. Białka biorą również udział w utrzymaniu bilansu wodnego, regulując zawartość płynów w układzie krążenia oraz w przestrzeniach wewnątrz- i pozakomórkowych. Dzięki swoim własnościom buforującym białka współuczestniczą w utrzymywaniu równowagi kwaso-zasadowej ustroju. Jeszcze inną funkcją białek jest rola transportowa; będąc związane z błonami komórkowymi, gdzie działają na zasadzie "pompy", lub znajdując się we wnętrzu komórek białka przenoszą różne substancje przez błony komórkowe - z jednego do drugiego krańca komórki. Białka obecne w płynach ustrojowych transportują substancje odżywcze oraz leki. Przykładem takiego białka jest hemoglobina przenosząca w ustroju tlen z płuc do tkanek obwodowych. Odpowiedni dowóz białek decyduje o normalnym wzroście i rozwoju człowieka, regeneracji wydalanych lub uszkodzonych tkanek (np. złuszczającej się ciągle skóry lub gojeniu ran), a zatem o zdrowiu człowieka.

DOŚWIADCZENIA
Do probówki zawierającej białko kurze dodajemy 3 ml wodorotlenku potasu i kilka kropel siarczanu(VI) miedzi(II). Co obserwujesz?
Zawartość probówki zabarwia sie na kolor czerwonofioletowy


Do probówki zawierającej roztwór białka kurzego dodaj kilka kropli stężonego kwasu azotowego(V) a następnie kilka kropli wodorotlenku sodu. Co obserwujemy?
Po dodaniu kwasu azotowego zawartośc probówki zabarwia się na kolor żółty. Po dodaniu roztworu zasadowego zabarwienie zmienia się na pomarańczowe.

Proszę czekać...